苏格兰威士忌的吸星大法

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    原文标题:苏格兰威士忌的吸星大法

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    我们很多对酒不熟悉的人,习惯将进口酒统统称为”洋酒“,其实这里面从原料到工艺上看可是大不相同,比如,今天要说的苏格兰威士忌(ScotchWhisky)。
    与白兰地、金酒……相比,起源于爱尔兰、苏格兰的蒸馏大麦酒(whisky前身)历史并不十分悠久,最初也只能”伪装“成白兰地或金酒才能走出国门。而如今却混得风生水起,不仅产品遍布全世界,酒厂也在各国开花,眼瞅着就是奔着”武林盟主“之位而来。
    是谁给了威士忌这般”勇气“,梁静茹吗?
    哈哈,玩笑归玩笑,纵观苏威发展史,”土鳖“出身的它,还真是在偶然间得到了”武功秘籍“,通过不断的努力修炼,将其”内功心法“玩得炉火纯青,才逆袭成今日之成就。(猫叔提示:这里特指苏格兰威士忌一派,北美以美国为代表的波本威士忌不是这个路数)
    这本秘籍,江湖人称《吸星大法》。
    吸星大法是金庸小说《笑傲江湖》中的一个虚构内功。这套内功是将别人的内力吸收,将这些别人的内力化成自己体内的内力,或将真气排出。由大理段氏残存的北冥神功及星宿派化功大法融合为一,但偏向化功大法,称为吸星大法。——金庸网
    为了方便大家阅读和理解,猫叔觉得有一些关于酒的背景知识还是必要的。
    糖经过发酵,便产生了酒精。所以,人类最初能享受的”天赐神水“都是发酵酒。这个历史被中国河南贾湖村遗址,提前到了公元前9000年。
    高浓度酒精对一切生物有毒性,包括制造它的酵母菌。酿酒用酵母能耐受的酒精浓度最多不超过20%。由此,我们通常把发酵酒叫低度酒。
    发酵酒经过加热,达到78.3℃时乙醇开始气化,升腾起来预冷再次液化,反复通过此法便可获得纯度越来越高的烈酒。中国秦汉时期道教(注意不是道家)的炼丹术士们便已熟练掌握此法。
    酒精,是俗称,官方名称为乙醇。酒精有一大特性,就是溶解性,不仅可以以任何比例与水融合,还能溶解很多其他成分,如色素、香料等……青铜蒸馏器出土于西汉海昏侯墓
    酒的历史太长,长到几乎伴随了整个人类文明(主要是中华文明)一般长久,以后慢慢说。先言归正传,回到500多年前的欧洲……
    (1)蒸馏法、烈酒、生命之水
    16世纪以前,蒸馏技术在欧洲尚属于高科技,大多掌握在修道院、医学院手中,蒸馏出酒精的主要用途是医疗方面,英国同样如此。
    直至英王亨利八世,为了休妻与罗马教皇反目,于1545年解散修道院,致使蒸馏技术外流民间。
    蒸馏术的外流,开启了英国民间私酿烈酒的时代,这对当时的农民算是大大好事。收成后的作物如大麦、燕麦,体积大、不易久存,蒸馏成烈酒,不仅可以长期保存,也是让粮食增值的好手段。
    生命之水(whisky),便是对大麦啤酒蒸馏后的称呼,来源于盖尔语uisgebeatha或usquebaugh的英文版。
    生命之水的概念,来自西班牙人维拉诺瓦的阿诺,他把葡萄酒的活性成分命名为”aquavitae“。这个词传承下来,转化为法语的eaudevie(水果白兰地),英语的whisky。
    这里猫叔得多啰嗦一点,当时欧洲发酵酒有两种方式:一种是自带糖分的水果发酵酒以葡萄酒为代表,另一种就是我们熟悉的啤酒用麦芽糊发酵而成。
    为什么是麦芽?
    因为谷物本身不含糖分,无法直接发酵,但谷物有的是淀粉。大麦泡水后长出麦芽会分泌一种霉,这种霉能将淀粉转化为糖,俗称糖化。所以,欧洲所有谷物酒用的全是用麦芽糖化的方式。没有麦芽就没有欧式谷物酒。
    欧洲两种发酵酒的酿造地也非常好划分,能种葡萄的地方葡萄酒发达(如:法国、西班牙),不能种葡萄的地方啤酒发达(如:德国、英国,注:德国有一小部分地区可以种葡萄)。
    (2)喇嗓子,穷人烈酒
    1825年以前,苏格兰、爱尔兰甚至是英格兰都开始私酿威士忌,确切的说还不能叫做威士忌,只能叫做烈酒而已。
    我们都知道,啤酒的主要风味来自啤酒花,其次有一些来自麦芽的香气。当时英伦三岛开始制作烈酒时,使用的就是没加啤酒花的麦芽发酵液,俗称麦芽糊。这里面还可以加入其它谷物,如小麦、黑麦、燕麦...
    ”Thepoorman’sstrongdrink“,英国人这样称呼它。除了穷酒鬼外,没有人会纯饮这种粗糙、辣口、喇嗓子的糙货。
    大城市中,皇室和的有钱人享用的是味道、口感都更胜一筹的法国白兰地,而普通老百姓则热衷于平价的金酒。
    商人们总有化腐朽为神奇的点子,粗糙的威士忌被运到英格兰再加工,将草药或杜松子、莓果、松节油...加入,而后再次蒸馏成英式琴酒(BritishGin),或仿制成白兰地等进口酒在本国销售。
    另外一小部分不做加工,冠以”英国烈酒“的名号便宜出售。到了19世纪中期,随着大英帝国殖民地的不断扩大,这些酒更是输往澳洲、南非、加拿大以及美国等属地。
    这一时期开设蒸馏厂的大多是农民,除了蒸馏什么都不管!烈酒商负责将这些烈酒推向英格兰的市场。
    (3)吸星大法
    与同一时代欧洲”出生“的烈酒相比,威士忌可谓是历尽磨难。可偏偏是这些磨难,令威士忌练就了今日之”吸星大法“。
    与荷兰商人到处推广、生产白兰地、金酒不同,威士忌诞生于私酿,此后的150年,为了躲避收税官,苏格兰人想出各种办法与政府玩猫捉老鼠的游戏,走私成为标准做法。躲避税收藏于森林
    另一方面,苏格兰的气候阴冷潮湿,并没有优质的适于装酒的橡木。为了方便运输,酒商便用装过其他货物的木桶来装新鲜蒸馏的威士忌原酒。这其中便有来自西班牙的雪莉酒桶。
    雪莉酒(Sherry),是一种由产自西班牙南部安达卢西亚赫雷斯-德拉弗龙特拉(JerezdelaFrontera)的白葡萄所酿制的加强葡萄酒,戏剧家莎士比亚曾将它比喻为“装在瓶子里的西班牙阳光”。——维基百科
    16世纪,西班牙雪莉酒便已整桶的方式运往英国的各大城市,清空酒后留下大量的橡木桶一无用处,只能拆了另做他物,或是用来盛放威士忌。
    正是在躲避收税官时,装在二手雪莉橡木桶中的威士忌发生了”奇妙“的变化,原酒似乎将残留于木桶中雪莉酒的精华统统吸收,香气、味道产生了”美妙“的变化,关键是消费者更偏爱这种口味。
    ”我的天哪!“精明的酒商怎么会错过这样的”机遇“,从此便开始特意用雪莉桶来存储威士忌。
    经过在木桶中的长时间保存,威士忌原酒不仅吸收了二手酒桶中的香气味道,酒体变得更加柔顺,颜色也趋于“深沉”,业界将这一过程称为“熟陈”。
    熟陈的优点广为人知后,不仅是雪莉酒,葡萄酒、干邑、朗姆酒...这些酒桶广泛的用于存贮威士忌。在美国波本威士忌崛起后,苏格兰还专门收购熟陈过波本威士忌的二手桶,乐此不疲。
    苏格兰威士忌至此算是开了窍,如同练武开了后门的“吸星大法”,专门找熟成过其他酒的二手橡木桶桶,吸收其精华,为自己所用,可谓是博众家之长。
    二手桶,不仅解决了苏格兰没有橡木桶原材料的问题,不同的酒桶也赋予了苏格兰威士忌丰富的风味,可谓是一举多得。
    当然,我们也不能忽略“调配”师的重要地位,是他们将不同风味的原酒“调和”(或者称“勾兑”)成具有一定风格的威士忌出品。没有他们,“吸星大法”也发挥不出最大的威力。
    任何事物都是自身环境与所处时代共同造就的,酒也一样,稍微了解一下便知道并不神奇。

    以上就是给大家分享的苏格兰威士忌的吸星大法,要想了解更多苏格兰威士忌的吸星大法关于酒相关的文化可以继续关注本站其他内容。

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    北京网友:这么好的酒这个价格买到真是超值了!后悔买的少了,现在又涨价了,官网上卖七十几一瓶,超市才卖七十不知怎么定的价?酒是真的好喝,入口甘醇,没有苦尾!好酒!

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